"OBISPO"....¿SE TE ANTOJA UN TAQUITO?

El “Obispo” es un embutido a base de carne de cerdo; se elabora adicionado con diversas y finas especias, tales como pasas, piñones, almendras, entre otros, pero el sabor y el gusto indiscutible lo dan los llamados “sesos” de cerdo.El nombre de éste platillo procede, según la tradición popular, cuando un grupo de seminaristas al probar la entonces llamada “rellena de sesos” les pareció que era un platillo digno para un Obispo…y de ahí surgió el nombre.